Le plat national sénégalais par excellence : du riz cassé cuit dans une sauce tomate riche, avec du poisson thiof farci et une variété de légumes locaux.
Préparation
30 min
Cuisson
1h15
Portions
8 pers.
Niveau
Intermédiaire
Ingrédients
- 1 kg de riz cassé
- 1 gros thiof (ou mérou), environ 800 g
- 200 g de concentré de tomates
- 3 tomates fraîches
- 1 aubergine
- 2 carottes
- 1 morceau de manioc
- 1 chou
- 4 piments verts
- Persil, ail, oignon
- Huile d'arachide
- Tamarin, bouillon
Étapes
- 1
Préparer le rof (farce) en mixant persil, ail et piment. Inciser le poisson et farcir les incisions avec le rof.
- 2
Faire dorer le poisson farci dans l'huile d'arachide chaude, puis le réserver.
- 3
Dans la même huile, faire revenir l'oignon émincé avec le concentré de tomates et les tomates fraîches coupées pendant 15 minutes.
- 4
Ajouter les légumes coupés en gros morceaux : manioc, carottes, aubergine, chou. Couvrir d'eau et laisser mijoter 20 minutes.
- 5
Retirer les légumes quand ils sont tendres, puis ajouter le poisson dans la sauce. Cuire 15 minutes.
- 6
Retirer le poisson. Ajouter le riz lavé dans la sauce, compléter avec du bouillon et cuire à feu doux, couvert, pendant 25 minutes.
- 7
Laisser reposer 5 minutes, puis dresser le riz en dôme, disposer le poisson et les légumes autour. Servir avec du citron vert.
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