Le plat emblématique de l'Éthiopie : un ragoût de poulet épicé au berbéré, servi sur une galette d'injera moelleuse et acidulée. Un voyage sensoriel complet.
Préparation
30 min
Cuisson
1h30
Portions
6 pers.
Niveau
Avancé
Ingrédients
- 1 poulet entier découpé en morceaux
- 6 œufs durs
- 6 gros oignons rouges, finement hachés
- 3 cuillères à soupe de berbéré
- 100 g de niter kibbeh (beurre clarifié épicé)
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- Jus de 2 citrons
- Sel
- Injera (pains plats éthiopiens) pour servir
Étapes
- 1
Faire mariner les morceaux de poulet dans le jus de citron et le sel pendant 30 minutes au réfrigérateur.
- 2
Dans une grande cocotte sèche (sans huile), faire caraméliser les oignons hachés à feu doux pendant 30-40 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent devenir très foncés et fondants.
- 3
Ajouter le niter kibbeh et le berbéré aux oignons. Cuire 5 minutes en remuant pour libérer les arômes.
- 4
Incorporer l'ail et le gingembre, puis ajouter un verre d'eau. Laisser mijoter 15 minutes.
- 5
Ajouter les morceaux de poulet égouttés dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
- 6
Inciser légèrement les œufs durs écalés et les ajouter dans le ragoût pour les 10 dernières minutes de cuisson.
- 7
Ajuster l'assaisonnement. Servir directement sur de l'injera, avec des œufs et un filet de sauce. Manger avec les doigts.
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