Un grand classique de la cuisine marocaine : de l'agneau fondant mijoté lentement avec des pruneaux moelleux, du miel, de la cannelle et des amandes grillées.
Préparation
20 min
Cuisson
1h30
Portions
6 pers.
Niveau
Intermédiaire
Ingrédients
- 1 kg d'épaule d'agneau en morceaux
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 100 g d'amandes entières
- 2 oignons
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 pincée de safran
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Graines de sésame pour décorer
Étapes
- 1
Faire dorer les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive chaude sur toutes les faces, puis réserver.
- 2
Dans la même cocotte, faire fondre les oignons râpés à feu doux avec la cannelle, le gingembre et le safran pendant 10 minutes.
- 3
Remettre la viande, couvrir d'eau, saler et poivrer. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 1 heure à couvert.
- 4
Pendant ce temps, faire tremper les pruneaux dans de l'eau tiède. Faire griller les amandes à sec dans une poêle.
- 5
Ajouter les pruneaux égouttés et le miel à la viande. Poursuivre la cuisson 30 minutes à découvert pour faire réduire la sauce.
- 6
La sauce doit devenir sirupeuse et napper la viande. Ajuster le miel et l'assaisonnement si nécessaire.
- 7
Dresser dans un plat à tajine, parsemer d'amandes grillées et de graines de sésame. Servir avec du couscous ou du pain.
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