Articles et notes de cuisine
Retours terrain, idées culturelles, méthodes de préparation et idées visuelles pour améliorer chaque service.
5 Plats Incontournables du Buffet de Mariage Camerounais
Ndolé, Poulet DG, Eru… Au Cameroun, le mariage se célèbre aussi dans l'assiette. Découvrez 5 plats emblématiques qui font du buffet camerounais une fête communautaire, généreuse et inoubliable — bien loin du repas assis à l'européenne.
Le marché de Kejetia : voyage sensoriel au cœur du Ghana
Plongée dans le plus grand marché à ciel ouvert d'Afrique de l'Ouest, où chaque allée raconte une histoire culinaire millénaire.
Huile de palme rouge : entre tradition culinaire et conscience moderne
L'huile de palme est au cœur de la cuisine ouest-africaine depuis des millénaires. Comment concilier héritage culinaire et enjeux environnementaux ?
Cuisiner sans gaspillage : la philosophie zéro déchet de la cuisine africaine
Bien avant le mouvement zéro déchet occidental, les cuisines africaines pratiquaient une économie circulaire de la nourriture. Redécouvrons ces principes.
Le piment doux, clé de la cuisine d'Afrique de l'Ouest
Dans les cuisines d'Afrique de l'Ouest, le piment est bien plus qu'un simple assaisonnement : c'est une véritable philosophie culinaire. Entre Scotch Bonnet, piment oiseau et piment doux de Guinée, chaque variété a son rôle, ses usages et ses secrets de conservation.
Les fermentations africaines : de l'ogiri au dawadawa
Plongée dans le monde fascinant des condiments fermentés africains, ces bombes de saveur umami qui transforment n'importe quel plat.
Street food à Lagos : 5 arrêts incontournables
De Yaba à Victoria Island, un guide des meilleurs spots de street food dans la mégapole nigériane. Suya, puff-puff, akara et plus encore.
Repas urbains : quand le marché rencontre la ville
Au cœur des marchés africains, une nouvelle cuisine urbaine émerge : créative, pressée par le temps, nourrie de traditions et de céréales anciennes, et portée par une fusion consciente des influences culinaires.
Cuisiner avec les saisons en Afrique de l'Ouest
La saisonnalité en cuisine africaine ne suit pas le même calendrier qu'en Europe. Découvrez comment les saisons des pluies et sèches dictent les assiettes.