Lagos, capitale de la street food
Lagos ne dort jamais, et sa scène street food non plus. Des vendeurs de suya qui installent leurs grils au crépuscule aux femmes d'akara qui commencent leur friture avant l'aube, la ville offre un festin permanent accessible à tous les budgets.
1. Les suya de Glover Court, Ikoyi
Impossible de parler de street food lagos sans mentionner Glover Court. Ce parking transformé en spot gastronomique nocturne rassemble les meilleurs mallams (vendeurs de suya) de la ville. Leurs brochettes de bœuf épicées au yaji sont légendaires.
2. Le puff-puff de Mama Cass, Yaba
Ces beignets ronds et moelleux, légèrement sucrés, sont le goûter préféré des Lagossiens. Chez Mama Cass, on les sert chauds, saupoudrés de sucre glace, avec un thé Lipton bien fort.
3. Les akara du pont de Third Mainland
Les vendeuses postées aux entrées de l'emblématique pont Third Mainland préparent les meilleurs akara (beignets de haricots) de Lagos. Croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur, servis dans du papier journal avec du piment.
4. Le jollof rice du Buka d'Obalende
Les « bukas » sont des restaurants populaires à ciel ouvert. Celui d'Obalende est une institution : son jollof rice, cuit au feu de bois dans d'immenses marmites, a ce goût fumé caractéristique qu'aucun restaurant climatisé ne peut reproduire.
5. Les plantain chips de Lekki
Les chips de plantain, fines et croustillantes, assaisonnées de sel et parfois de piment, sont le snack addictif par excellence. Les artisans de Lekki les préparent fraîches chaque jour.
Conseils pratiques
La street food à Lagos se déguste debout, avec les mains, dans un joyeux brouhaha. Arrivez tôt pour les akara (avant 9h), tard pour les suya (après 20h). Et n'hésitez pas à demander « extra pepper » — ici, on respecte ceux qui aiment le piment.
