Poulet Yassa au citron confit

Version revisitée du poulet yassa de Casamance, avec citrons confits maison et longue marinade pour une viande fondante et une sauce profondément parfumée.

Ingrédients

• 1 poulet fermier découpé en morceaux
• 4 gros oignons émincés
• 3 citrons verts (jus + zeste)
• 2 citrons confits
• 4 gousses d’ail
• 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 à 2 piments oiseau (selon le goût)
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Étapes

1. 1

   Préparer la marinade : dans un grand saladier, mélanger le jus et le zeste des citrons verts, la moutarde de Dijon, l'ail écrasé, le piment oiseau finement haché, du sel et du poivre.

2. 2

   Ajouter les morceaux de poulet dans la marinade, bien enrober chaque morceau, couvrir et laisser mariner au frais pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).

3. 3

   Émincer finement les oignons. Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'arachide à feu très doux et faire revenir les oignons pendant environ 25 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une caramélisation profonde et une couleur dorée.

4. 4

   Retirer les oignons caramélisés de la cocotte et les réserver. Égoutter les morceaux de poulet puis les saisir dans la même cocotte à feu moyen-vif jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur chaque face.

5. 5

   Remettre les oignons caramélisés dans la cocotte avec le poulet, ajouter la marinade réservée et les citrons confits coupés en quartiers, puis ajuster l'assaisonnement.

6. 6

   Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien fondant et que la sauce soit légèrement épaissie.

7. 7

   Servir le poulet yassa bien chaud, nappé de sauce aux oignons et citrons confits, accompagné de riz blanc parfumé ou de fonio cuit à la vapeur.