Un jollof rice nigérian cuit lentement, avec un fond légèrement attaché qui apporte un goût fumé caractéristique. Un grand classique de fête revisité.
Préparation
20 minutes
Cuisson
40 minutes
Portions
4 pers.
Niveau
Intermédiaire
Ingrédients
- 400 g de riz à grain long
- 6 tomates mûres
- 3 poivrons rouges
- 2 oignons
- 200 ml de bouillon de poulet
- Huile végétale
- Piment doux (au goût)
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché)
- Sel
- Poivre
Étapes
- 1
Blanchir rapidement les tomates et les poivrons dans de l'eau bouillante, puis les peler si souhaité.
- 2
Mixer ensemble les tomates, les poivrons rouges et un oignon jusqu'à obtenir une purée lisse.
- 3
Faire chauffer un fond d'huile végétale dans une grande marmite à fond épais.
- 4
Émincer finement le deuxième oignon et le faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- 5
Ajouter la purée de tomates et de poivrons dans la marmite, puis cuire à feu vif pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à réduction et légère caramélisation.
- 6
Rincer soigneusement le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis bien l'égoutter.
- 7
Incorporer le riz lavé dans la marmite, bien mélanger avec la sauce réduite pour enrober chaque grain.
- 8
Ajouter le bouillon de poulet, le piment doux, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre, puis mélanger.
- 9
Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum et couvrir la marmite hermétiquement.
- 10
Cuire à feu très doux pendant environ 25 minutes sans jamais soulever le couvercle, afin de laisser la vapeur cuire le riz.
- 11
En fin de cuisson, laisser reposer 5 minutes hors du feu, toujours couvert, puis gratter délicatement le fond légèrement attaché pour répartir le goût fumé dans tout le plat.
Vous aimerez aussi
Le plat national sud-africain d'influence malaise : un gratin de viande hachée parfumée aux épices douces, recouvert d'un flan aux œufs doré au four.
Le plat emblématique de l'Éthiopie : un ragoût de poulet épicé au berbéré, servi sur une galette d'injera moelleuse et acidulée. Un voyage sensoriel complet.
Le plat national du Cameroun : une sauce amère et crémeuse à base de feuilles de ndolé, enrichie de pâte d'arachide, de crevettes séchées et de viande. Un classique incontournable.