Fondant au chocolat noir ivoirien, cacao Koko, cardamome verte et fleur de sel, au cœur coulant et parfum épicé.
Préparation
20 minutes (+ 30 minutes de repos au réfrigérateur)
Cuisson
11 minutes
Portions
4 pers.
Niveau
Intermédiaire
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir 70 % cacao ivoirien
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 80 g de sucre de canne
- 40 g de farine
- 1 c. à café de cardamome verte moulue
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Fleur de sel
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Beurrer généreusement des moules individuels ou ramequins.
- 2
Faire fondre doucement le chocolat noir et le beurre au bain-marie en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Retirer du feu et laisser tiédir.
- 3
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, épais et mousseux.
- 4
Incorporer l'extrait de vanille, puis verser le mélange chocolat-beurre tiédi dans les œufs battus en fouettant délicatement jusqu'à homogénéité.
- 5
Ajouter la farine tamisée et la cardamome verte moulue, puis mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans trop travailler.
- 6
Répartir la préparation dans les moules beurrés, en les remplissant aux trois quarts. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour favoriser le cœur coulant.
- 7
Enfourner pour environ 11 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
- 8
Démouler délicatement ou servir directement dans les ramequins. Ajouter immédiatement une pincée de fleur de sel sur chaque fondant et servir sans attendre.
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