Un bowl moderne inspiré du kelewele ghanéen : plantain très mûr frit et épicé, servi sur un lit de fonio ou quinoa, avec avocat, graines de sésame et sauce tahini-gingembre.
Préparation
20 minutes
Cuisson
20 minutes
Portions
2 pers.
Niveau
Facile
Ingrédients
- 3 bananes plantain très mûres (peau bien noire)
- 1 morceau de gingembre frais râpé (environ 2 cm)
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
- Sel au goût
- Huile végétale pour friture
- 150 g de fonio ou quinoa
- 1 avocat mûr
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 citron vert (jus + zeste)
- 4 cuillères à soupe de sauce tahini-gingembre prête ou maison
Étapes
- 1
Peler les bananes plantain très mûres et les couper en cubes de taille moyenne.
- 2
Dans un bol, mélanger les cubes de plantain avec le gingembre frais râpé, le piment de Cayenne, le cumin moulu, la noix de muscade et une pincée de sel. Laisser mariner 15 minutes.
- 3
Chauffer un fond d'huile végétale dans une poêle profonde. Quand l'huile est bien chaude, faire frire les cubes de plantain par petites fournées jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien caramélisés.
- 4
Égoutter les plantains frits sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile et réserver au chaud.
- 5
Rincer le fonio ou le quinoa, puis le cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante selon les instructions du paquet.
- 6
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, prélever la chair et la détailler en lamelles ou en cubes. Arroser légèrement de jus de citron vert pour éviter l'oxydation.
- 7
Dans des bols, répartir le fonio ou quinoa en base, ajouter généreusement le kelewele chaud, disposer l'avocat par-dessus et parsemer de graines de sésame.
- 8
Napper de sauce tahini-gingembre, ajouter un filet de jus de citron vert et un peu de zeste si souhaité, puis servir immédiatement.