Egusi Soup crémeux au gombo

Soupe dense et nourrissante à base de graines de melon moulues, typique du Nigeria et du Ghana, servie avec du fufu ou de l’eba.

Ingrédients

• 200 g de graines d’egusi moulues
• 500 g de viande de chèvre ou de bœuf, coupée en morceaux et précuite
• 200 g de poisson fumé, nettoyé et désarêté
• 300 g de gombo frais, coupé en rondelles
• 4 tomates mûres
• 2 poivrons rouges
• 1 à 2 piments scotch bonnet (selon le goût)
• Huile de palme rouge (environ 4 à 5 cuillères à soupe)
• 1 petite poignée de crayfish (crevettes séchées) moulues
• Une grosse poignée de feuilles de ugu ou d’épinards, grossièrement hachées
• 1 à 2 cubes de bouillon ou poudre de bouillon
• Sel, au goût
• Eau, selon la consistance souhaitée

Étapes

1. 1

   Faire légèrement torréfier les graines d'egusi à sec dans une poêle, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles dégagent un léger parfum de noisette, puis les laisser refroidir et les moudre finement si ce n'est pas déjà fait.

2. 2

   Rôtir les tomates, les poivrons rouges et le piment scotch bonnet sous le gril ou dans une poêle chaude jusqu'à ce que la peau noircisse par endroits, puis les mixer en une sauce grossière.

3. 3

   Dans une grande marmite, chauffer l'huile de palme rouge à feu moyen, puis ajouter la sauce de tomates et poivrons rôtis et faire revenir environ 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et que l'huile commence à remonter en surface.

4. 4

   Ajouter l'egusi moulu dans la marmite en pluie tout en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux; si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour obtenir une texture crémeuse. Laisser cuire environ 5 minutes en mélangeant régulièrement.

5. 5

   Incorporer la viande précuite avec son jus de cuisson éventuel, le poisson fumé, le crayfish moulu et le bouillon (cubes ou poudre). Ajouter de l'eau pour couvrir à peine, porter à frémissement puis laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

6. 6

   Ajouter le gombo coupé en rondelles et les feuilles de ugu ou d'épinards hachées. Bien mélanger, ajuster la quantité d'eau pour obtenir une soupe épaisse mais onctueuse, puis cuire encore 8 minutes, jusqu'à ce que le gombo soit tendre mais encore légèrement croquant.

7. 7

   Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et en bouillon si nécessaire. Servir bien chaud accompagné de fufu, d'eba ou d'un autre accompagnement de votre choix.