Fonio, sorgho, mil : les céréales oubliées qui reviennent en force
Pendant des décennies, le riz importé et le blé étranger ont éclipsé les céréales locales dans nos cuisines urbaines. Aujourd’hui, un retour aux sources s’opère : les céréales ancestrales d’Afrique de l’Ouest, nutritionnellement supérieures et culinairement fascinantes, reconquièrent nos tables.
Le fonio, graine du paradis
Cultivé depuis 5 000 ans en Afrique de l’Ouest, le fonio est l’une des plus anciennes céréales du continent. Sa texture fine rappelle le couscous mais avec une saveur de noisette très typique. À index glycémique faible et riche en acides aminés essentiels, il est considéré par certains nutritionnistes comme la céréale de l’avenir.
En cuisine, le fonio se prépare comme le couscous :
- à la vapeur, en accompagnement léger,
- en salade froide avec citron, herbes fraîches et légumes croquants,
- en taboulé moderne, mêlé à des tomates, concombres et oignons rouges,
- en porridge sucré pour le petit-déjeuner, avec lait, miel et fruits.
Les grands restaurants parisiens et new-yorkais l’ont adopté, mais en Guinée et au Sénégal, les grand-mères en font depuis toujours, souvent pour les grandes occasions ou comme plat réconfortant du quotidien.
